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12 mars 2018 : La cuisine thaïlandaise

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La chronique culinaire de Gilles Brochard, journaliste littéraire (Culture Mag)

silk and spice 

Gilles, il y a quelques semaines, vous nous parliez de la cuisine thaïlandaise, surtout à Bangkok. Et aujourd’hui vous voulez nous parler à nouveau de cette cuisine mais à Paris En évoquant un restaurant en particulier. 

Oui cher Louis, j’avais évoqué en effet cette cuisine colorée, épicée, à base de fruits, de racines et de légumes, à mon retour de Thaïlande. Une nourriture qui en fait une cuisine de famille, à base de volaille, de porc, de bœuf, de poissons et de crustacés. On aime le galanga ou le gingembre, surtout dans les soupes à la noix de coco, la menthe, le basilic thaï, et bien sûr la noix de cajou. Comme vous le savez à Paris il existe beaucoup de restaurants thaïlandais mais il faut se méfier car souvent cette cuisine est associée à d’autres cuisines asiatiques. Donc, premier conseil : choisissez des restaurants dont les cuisiniers sont vraiment thaïlandais. Même si un musicien français peut jouer du Mozart. Je pense que de toute façon, un cuisinier français, à force de s’exercer, peut aisément se mettre à composer un menu thaï.

   Tout ça pour vous dire que cette cuisine est extrêmement populaire en France. Elle est sans doute la plus appréciée des cuisines asiatiques avec la cuisine chinoise et la cuisine et la cuisine vietnamienne… Je mets les cuisines indienne et japonaise à part.

Donc, vous avez eu un coup de cœur pour un restaurant en particulier.

Il s’appelle Silk & Spice. J’y avais dîné il y a quelques années et j’avoue que ce restaurant situé 6, rue Mandar, dans le quartier du Sentier, pas très loin de la rue du Louvre et de la rue Montmartre, ne failli pas à sa réputation. D’ailleurs petit paradoxe, Mme Kim, la propriétaire est Coréenne mais je vous rassure la chef de cuisine est bien thaïlandaise : Yuphen Sianghen. Les prix sont absolument raisonnables, les plats présentés de façon élégante, dans un décor soigné, baignant dans une lumière tamisée malgré quelques spots au plafond. Et sur chaque table on a déposé une orchidée blanche. Seul inconvénient : le restaurant est un peut bruyant. Je vous déconseille d’être à côté d’une table ronde avec six ou huit convives qui se mettent à rire bruyamment, comme ce fut le cas le soir où j’y suis allé. 

Qu’avez vous dégusté ?

En entrée, ce qu’on appelle là-bas « un bouquet de dégustation » composé de brochettes de poulet, d’une sauce au lait de coco et cacahuètes, des rouleaux de galette de blé frits farcis aux taro (ce légume-racine blanc) et des légumes et croquettes de calamar, crevette, maïs et coriandre. Évidemment, cher Louis, vous auriez pu choisir aussi : une salade composée de papaye verte, crevettes séchées et noix de cajou assaisonnée d’une citronnade épicée.

Ou la fameuse soupe aux crevettes et à la citronnelle, servie avec des raviolis avec un mélange d’épices… Et je vous épargne les noms des entrées et des plats trop difficiles à retenir. Pour suivre, de belles gambas et crevettes mijotées dans une réduction de citronnelle râpée au curry rouge, le tout servi dans une noix de coco fraîche…

Sinon : émincé de poulet au curry vert, magret de canard poêlé et coulis de caramel au tamarin et le classique Pad Thaï : pâtes de riz sautées, sauce au tamarin doux avec crevettes, œufs et légumes. Chez Silk & Spice tous les produits sont livrés chaque jour soit en direct de Thaïlande soit pour certains légumes par des producteurs français.

Et pour finir en desserts ?

Flan au lait de coco, boule de glace à la noix de coco maison

Riz collant sucré au lait de coco accompagné de mangue fraîche

Carpaccio d’ananas mariné au gingembre et à la citronnelle, et son sorbet au basilic thaï maison

 

SILK & SPICE

6, rue Mandar, 75002 Paris         Menus : / 27 €/ 37 € / 47 €

www.silkandspice.fr

Commentaires

  1. je ne peux que reconfirmer la qualité culinaire des S&S , ayant voyagé avec mon épouse en Thaïlande à plusieurs occasions, nous avons retrouvé la cuisine authentique thaï, que nous recherchions à Paris depuis des années.
    Merci Gilles et RND de nous avoir signalé ce « trésor » le cadre est très agréable et le personnel sympathique et efficace
    Allons le recommander largement autour de nous.

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