Spécial épicerie fine

À l’occasion des dix ans du Magazine de l’Épicerie fine (www.monde-epicerie-fine.fr) et du salon Les Épicures qui s’est tenu lundi et a rassemblé 140 exposants (artisans et producteurs).

Quatre produits ont été couronnées par un trophée Or lors de jurys différents : 

Anataé – Thé Matcha Cérémonie

Maison lancée en 2019 par Camille Becerra. Ce Matcha cérémonie (34 € les 40 g) est un thé vert moulu très lumineux, est d’une grande finesse et sans amertume. À préparer dans un grand bol (2 g environ) et dans une eau à 80°. www.anatae.fr + instagram 

Atelier D. Sablés frais et fenouil

Cette biscuiterie installée à Lorient (Morbihan) fête ses dix ans. Elle propose une gamme de biscuits, « les Florales » dont cet étui composé de sablés aux fraises confites de Plougastel et à l’huile essentielle de fenouil breton. Sans colorant, sans conservateur. L’étui de 120 g  : 4, 95 €. 200 points de vente. www.biscuiterieatelierd.com

Lucifèvres d’Aubrac. Lakté (sic) de brebis. Chocolat maturé (3 mois) au lait, millésime 2022

Chocolaterie ayant pour nom un clin d’oeil à ‘l’astre brillant » et à « l’astre du matin » – en rapport avec la mythologie latine racontant l’histoire de Lucifer qui cherchait à s’élever au-dessus de tous les autres dieux et qui donna son nom à la planète Vénus – lancée par un couple en pleine reconversion en 2021 : Cédric da Costa Faro (ancien informaticien pour des entreprises de négoce alimentaire et Laétitia Herri (ancien professeur de lettres). Achète les fèves en direct des pays producteurs dix origines de cacao dont RD Congo, Sao Tomé, Salvador, Colombie et Bélize) avant qu’elles soient transformées sur place à Castelnau-de-Mandailles. La tablette primée est composée de cinq barrettes, chacune indépendante dans des lignes qui rappellent le relief et le jeu de lumière du plateau de l’Aubrac, dans un emballage carton avec fiche intégrée présentée ce chocolat noir 70 % issu d’une plantation de Sao Tomé au lait bio de brebis (18 %) – 200 jours de pâtures minimum. Cela donne un chocolat puissant et aromatique avec une belle longueur en bouche. Tablette de  de 65 g : 8 €. www.lucifevesdaubrac.fr

Maison Argaud  – Tripes à la béarnais

Maison installée Puyoo (Pyrénées atlantiques). Magnifiques tripes à base de pieds de veau, d’oignons, d’échalotes, d’ail, de poireaux et de vins de Jurançon, sec et moelleux, et d’armagnac, de piment béarnais (de la maison Malnou) et quelques dés de jambon de Bayonne. En épiceries fines principalement. Le pot en verre pour deux  : 16, 80 € www.maisonargaud.com